As informações visto por último e online indicam se o contato está online ou a última vez que esteve usando o WhatsApp.
A informação online significa que o contato está com o WhatsApp aberto e conectado à internet. Não significa necessariamente que ele leu a sua mensagem.
Visto por último refere-se a hora em que o contato saiu do WhatsApp. Você pode também pensar como ficou offline.
Através das configurações de privacidade, você tem a opção de controlar quem pode ver o seu horário de visto por último. Lembre-se de que você não pode omitir quando estiver online. Leia mais sobre as suas Configurações de Privacidade em: Android | iPhone | Windows Phone
Existem algumas razões pela qual você possa não estar vendo a informação de visto por último de um contato: